Назначение
Темперирующая машина применяется для размешивания и темперирования (плавления) кондитерских масс: шоколадных, какао тертого, помадных, пралиновых, фруктовых и других масс в кондитерских фабриках.
Описание
Темперирующая машина нагревается с помощью горячего воздуха, чтобы расплавить шоколадную массу. Дисковые модели расплавляют массу через водный круг.
Эти машины сделаны из литья, с контролем температуры деталей. Имея компактную структуру, Темперирующая машина гибока и прост в эксплуатации и обслуживании. Это специальное оборудование и очень популярно в закусочных, кондитерских и торговых комплексах.
Принцип работы
Приготовление продукта производится методом перемешивания компонентов в замкнутом объеме при заданном диапазоне температур и в течение времени, определенном технологическим процессом. Загрузка машины производится порционно до определенного уровня ванны по мере расходования продукта предыдущей загрузки.
Обработка продукта производится при определенной температуре. Данная температура достигается попеременной подачей в межстенное пространство ванны пара или ледяной воды. Подача теплоносителей осуществляется открытием соответствующих вентилей (пара или ледяной воды) оператором вручную.
Мешалка перемешивает ингредиенты при помощи охлажденного водой диска, который вращается с определенной скоростью. В результате этих движений продукт перемешивается, что создает равномерное температурное поле по всему объему ванны с равномерным перемешиванием продукта.
Готовность продукта определяется оператором по длительности перемешивания и визуально.
